Kimia Analisis Bahan Makanan

Publish in

Documents

6 views

Please download to get full document.

View again

of 23
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Share
Description
KIMIA ANALISIS BAHAN MAKANAN ANALISIS SUSU DAN KACANG-KACANGAN KELOMPOK II 1. NURSABTRIA 2. RAHMA SEPTIANA SN DJABAT 3. SISKA NERI 4. YESSY ANITA 5. TRY SUTRISNO WIBOWO (0810412052) (0810412060) (0810413062) (0810413082) (0810413084) DOSEN PEMBIMBING : INDRAWATI, MS JURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM PADANG 2011 KATA PENGANTAR Bismillahirrahmanirrahiim, Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan kekuatan lahir dan batin serta limpah
Transcript
  KIMIA ANALISIS BAHAN MAKANANANALISIS SUSU DAN KACANG-KACANGANKELOMPOK II1.   NURSABTRIA (0810412052)2.   RAHMA SEPTIANA SN DJABAT (0810412060)3.   SISKA NERI (0810413062)4.   YESSY ANITA (0810413082)5.   TRY SUTRISNO WIBOWO (0810413084)DOSEN PEMBIMBING : INDRAWATI, MSJURUSAN KIMIAFAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAMPADANG2011  KATA PENGANTARBismillahirrahmanirrahiim,Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikankekuatan lahir dan batin serta limpahan rahmat, karunia dan ridho-Nya, sehinggapenulis dapat menyelesaikan makalah ini yang berjudul Analisis Susu danKacang-kacangan.Makalah ini disusun berkat bantuan dari berbagai pihak, untuk itu padakesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :1.   Ibuk Indrawati, MS sebagai pembimbing yang telah memberikan arahandan bimbingan kepada penulis.2.   Kedua Orang Tua yang telah memberikan semangat dan doanya kepadapenulis.Penulis menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kesempurnaan, olehkarena itu penulis menerima saran dan kritikan dari pembaca. Semoga makalah inibermanfaat bagi perkembangan ilmu pengetahuan khususnya di bidang kimia.Padang, Oktober 2011Penulis  BAB IPENDAHULUAN1.1   SusuSusu merupakan salah satu minuman yang menyehatkan karena kelezatandan kandungan gizinya yang lengkap. Air susu sendiri didefenisikan sebagaicairan yang dihasilkan oleh kelenjer mammae hewan betina. Susu hewan yangdikonsumsi ialah susu sapi, susu kambing, dan susu kuda. Tetapi,istilah susudalam menu sehari-hari biasanya ditujukan pada susu sapi.Air susu mengandung semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh. Semua zatmakanan yang terkandung didalam air susu dapat diserap oleh darah dandimanfaatkan oleh tubuh. Di dalam kehidupan sehari-hari, tidak semua oranf sukameminum susu yang belum diolah. Hal ini disebabkan karena tidak terbiasamencuim aroma susu segar (mentah). Dengan adanya teknologipengolahan/pengawetan bahan makanan, maka hal tersebut dapat diatasi. Olehkarena itu, susu mempuyai aroma yang enak dan disukai orang.Susu dan dan produk-produk susu seperti susu skim dan susu krim, es krim,mentega,  yogurt  , susu kental manis, susu yang diuapkan ( evaporated milk  ), susukering (susu bubuk) dan berbagai macam hasil olahan susu lainnya dikenalsebagai bahan makanan yang bergizi tinggi karena susu mempunyai komposisizat gizi yang sangat lengkap untuk mencukupi kebutuhan proses metabolismedalam tubuh. Selain susu yang mempunyai komposisi zat pembangun yangkompleks, susu juga mengandung mineral penting seperti Mg, Ca, K, Cl, danmineral-mineral lain seperti Fe, Zn dan Mn.Komposisinya yang mudah dicerna dengan kandungan protein, mineraldan vitamin yang tinggi, menjadikan susu sebagai sumber bahan makanan yangfleksibel yang dapat diatur kadar lemaknya, sehingga dapat memenuhi keinginandan selera konsumen. Susu termasuk jenis bahan pangan hewani, berupa cairanputih yang dihasilkan oleh hewan ternak mamalia dan diperoleh dengan carapemerahan.Susu yang baik apabila mengandung jumlah bakteri sedikit, tidak mengandung spora mikrobia pathogen, bersih yaitu tidak mengandung debu atau  kotoran lainnya, mempunyai cita rasa (  flavour  ) yang baik, dan tidak dipalsukan.Komponen-komponen susu yang terpenting adalah protein dan lemak. Kandunganprotein susu berkisar antara 3 - 5 persen sedangkan kandungan lemak berkisarantara 3 - 8 persen. Kandungan energi adalah 65 kkal, dan pH susu adalah 6,7.Komposisi air susu rata-rata adalah sebagai berikut : Air (87,90%);Kasein(2,70%); Lemak (3,45%); Bahan kering (12,10%); Albumin(0,50%);Protein (3,20%); Bahan Kering Laktosa (4,60%); Vitamin, enzim, gas (0,85 %).1.2   Kacang-kacanganKacang-kacangan telah lama dikenal sebagai sumber protein yang salingmelengkapi dengan biji-bijian, seperti beras dan gandum. Komoditi ini jugaternyata potensial sebagai sumber zat gizi lain selain protein, yaitu mineral,vitamin B, karbohidrat kompleks dan serat makanan.Kacang-kacangan dapat menyumbang banyak protein dan zat gizi lain bagimasyarakat di negara maju dan negara berkembang. Karena kandungan seratnyatinggi, maka kacang-kacangan juga dapat dijadikan sumber serat. Penelitianmengenai efek kesehatan serat dari kacang-kacangan sebagian besar masihterbatas pada kacang kedelai.Selain mengandung protein, kacang merupakan bahan pangan yang palingmudah dicemari oleh kapang  Aspergillus flavus penghasil aflatoxin, meskipunkapang ini dapat pula tumbuh pada jagung, kopra, kedelai, cantel, kopi, coklat,beras, gaplek, tembakau, jamu dan lain-lain. Mengingat kacang tanah merupakanbahan pangan semua golongan masyarakat di Indonesia (antara lain digunakanuntuk membuat pecel, gado-gado, rujak, sate, peanut butter, snack food dan lain-lain) dan akibat yang dapat ditimbulkannya apabila telah dicemarioleh  Aspergillus flavus , disamping dapatnya kapang tersebut tumbuh padaberbagai bahan pangan lainnya, maka peranan para Teknolog Pasca Panen sangatdiharapkan untuk menyelamatkan hasil-hasil pertanian pangan kita dari bahayaaflatoxin.Di Indonesia banyak produk olahan yang bahan bakunya kacang tanah(Aruchis hypogaeu), di antaranya ialah kacang garing, kacang atom, kacang oven,bumbu pecel, dan enting-enting gepuk. Biji kacang tanah selama dalampenyimpanan dapat terserang oleh kapang. Serangannya dapat menurunkan

Previous Document

Ball Game

Next Document

Ciac Table of Fees

We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks