15559 Laporan PIP

Publish in

Documents

250 views

Please download to get full document.

View again

of 13
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Share
Description
laporan
Transcript
  PERENCANAAN INDUSTRI PANGAN ES KRIM ALPUKAT Disusun Oleh : Derry Herdiansyah 143020274 Difa Muhammad. Z. H 143020279 Bugi Nurkholik 143020288 Fajar Hikmatulloh 143020295 Christophorus Cahyo. P 143020296 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2017  KATA PENGANTAR Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkat rahmat dan hidayah nya sehingga saya dapat diberi kesempatan dalam membuat dan menyusun makalah ini yang berjudul Iradiasi. Tidak lupa pula penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuannya sehingga makalah ini dapat diselesaikan tepat  pada waktunya.  Namun tidak lepas dari semua itu, kami menyadari sepenuhnya bahwa  banyak kekurangan baik dari segi penyusunan bahasa maupun yang lainnya. Oleh karena itu, dengan lapang dada dan tangan terbuka kami membuka selebar-lebarnya  bagi pembaca yang ingin memberikan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan makalah ini. Semoga makalah ini dapat memberikan manfaat untuk pengembangan wawasan dan peningkatan ilmu  pengetahuan. Bandung, 20 September 2017 Kelompok 5  DAFTAR ISI  INTISARI Es krim adalah produk pangan beku yang dibuat melalui kombinasi proses  pembekuan dan agitasi pada bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu,  pemanis, penstabil, pengemulsi, serta penambah citarasa (flavor). Es krim biasa dikonsumsi sebagai makanan selingan (dessert) dan dikelompokkan dalam makanan camilan (snack). Prinsip pembuatan es krim adalah membentuk rongga udara pada campuran bahan es krim sehingga diperoleh pengembangan volume yang membuat es krim menjadi lebih ringan, tidak terlalu padat, dan mempunyai tekstur yang lembut (Padaga dan Sawitri, 2005). Es krim merupakan suatu hidangan yang berbentuk emulsi air dalam minyak (water in oil). Es krim terdiri dari 62-68% air, 32-38% bahan padat dan udara. Awalnya es krim terbuat dari es salju yang dicampur lemak susu, buah- buahan dan diberi berbagai macam adonan sehingga lembut. Lalu pada abad ke- 16 muncul beberapa variatif bahan dengan penambahan telur dan dan krim didalamnya, dikenal dengan nama “es yang ber krim”. Masa itu es krim hanya dapat dinikmati oleh orang kaya, bangsawan, dan raja saja sampai akhirnya teknologi memungkinkan es krim untuk diproduksi dalam jumlah massal. Buah alpukat dapat dijadikan sebagai bahan campuran es krim. Alpukat kaya akan lemak tak jenuh tunggal. Lemak merupakan salahsatu bahan baku es krim. Fungsinya untuk memberi tekstur halus, mencegah pembentukan kristal yang terlalu besar, berkontribusi dengan rasa dan aroma, meningkatkan nilai gizi es krim serta memberi efek sinergis pada tambahan flavor yang digunakan.Alpukat juga dianggap sebagai salah satu makanan paling sehat di planet ini karena mengandung lebih dari 25 nutrisi penting, termasuk vitamin A, B, C, E, K &, tembaga, besi, fosfor, magnesium, dan potasium. Es krim alpukat juga mempunyai tampilan warna hijau sehingga terlihat menarik.
Related Search

Previous Document

90148

We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks