Kimia Pangan

Publish in

Documents

129 views

Please download to get full document.

View again

of 2
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Share
Description
Soal Open Recruitment Asisten Kimia Pangan
Transcript
  Kimia Pangan 2016 Open Recruitment Asisten Kimia Pangan 2016 Nama :NIM : A.Isi pernyataan dibawah ini dengan (B untu! pernyataan yang benar dan (  untu! pernyataan yang sa#ah. 1.Pada uji tingkat denaturasi protein ditentukan nilai absorbansi pada sampel dengan spektrofotometer 550 nm. ( )2.u!u efektif ang men ebabkan koagulasi protein berkisar antara #$ o %&'5  %. ( )#.milosa adala! bagian polimer unit gula ang memiliki derajat polimerisasi setiap molekuln a aitu 102&10* unit glukosa. ( )+.ampel gelatin ang tela! ditamba! sukrosa ditamba!kan pula air deionisasi rebus untuk mengoptimalkan peng!omogenan larutan. ( )5.sam askorbat 5, dapat meng!ambat proses bro-ning enimatis. ( )*./aramelisasi merupakan sala! satu onto! bro-ning non enimatis akibat larutan gula dipanaskan melebi!i titik leburn a. ( )'.ilangan peroksida 20 menunjukkan kualitas min ak ang sangat renda!. ( )3./erusakan lemak atau min ak akibat pemanasan pada su!u tinggi (200  o % &250  o %) dapat men ebabkan keraunan dalam tubu! dan timbuln a pen akit. ( )$./elompok mineral makro seperti 4e 6n %u Io %l Mn e. ( )10.Pada muffle  saat proses pengarangan digunakan su!u *00  o % dan ditunggu selama * jam ( ) B. $awab#ah pertanyaan dibawah ini dengan tepat% 1.ebutkan 5 maam kerusakan protein72.ebut dan jelaskan fungsi dari + perlakuan ang digunakan dalam praktikum uji koagulasi protein7#.paka! perbedaan antara gelling point   dan liquefying point  8+.ebutkan !al&!al ang dapat mempengaru!i proses gelatinisasi75.agaimanaka! !ubungan antara ,9 dengan mutu suatu produk ola!an pangan8*.Proses pemanasan ang diberikan ter!adap suatu ba!an ang bertujuan untuk menginakti;asi enim melunakkan jaringan dan mengurangi kontaminasidisebut..'.agaimanaka! !ubungan antara angka peroksida dengan kualitas min ak83.paka! perbedaan lemak dan min ak8$.ebutkan dua metode pengabuan dan metode apa ang digunakan dalam praktikum810.<elaskan fungsi mineral bagi tubu! manusia811.paka! ang dimaksud dengan ikatan peptida812.=ambarkan rumus molekul dari protein71#.ebutkan # pen ebab reaksi bro-ning non enimatis71+.paka! ang dimaksud dengan sifat birefringent dari pati815.ebutkan + nama enim ang dapat mengkatalis oksidasi pada reaksi penoklatan71*.ebutkan + komponen terjadin a reaksi bro-ning enimatis71'.Mengapa perlu dilakukan pengondisian p> pada sampel min ak menggunakan asam asetat813.ebutkan # maam abu dalam ba!an pangan71$.erapaka! su!u pengabuan menurut NI820.Mengapa saat praktikum per!itungan angka peroksida pelarut ang digunakan adala! kloroform8 C. $awab#ah pertanyaan dibawah ini dengan tepat dan mendetai# sesuai yang anda pahami%   ractice makes Right, Repetition makes erfect    Kimia Pangan 2016 1. <ika diketa!ui ;olume natrium t!iosulfat 001N pada titrasi pertama #'ml dan ;olume natrium t!iosulfat 001Npada titrasi kedua #$ml serta berat sampel min ak 0015kg. >itung nilai angka peroksida pada sampel tersebut dan bagaimanaka! kualitas dari min ak tersebut8 2. <ika didapatkan data pada analisis dendeng ikan lemuru dengan berat sampel kering ang tela! di!aluskan#0g berat a-an kosong *1** g berat abu total 1#g berat abu tidak larut air +g . erapaka! persentase abu larut air dan abu tidaklarut air dari sampel tersebut8 3.  paka! ang kalian keta!ui mengenai bilangan iodine pada lemak8 4. <elaskan apa ang dimaksud dengan :a.9itrasib.bsorbansi c. arutan jenu!d.ir deionisasie.>idrofilik   ractice makes Right, Repetition makes erfect  
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks